Μελέτη του πτητικού αρωματικού προφιλ της καλλιέργειας αβοκάντο στο πεδίο (In vivo) αλλά και μετά συλλεκτικά στο εργαστήριο (ex vivo), με χρήση της τεχνικής μικροεκχύλισης στερεάς φάσης (SPME). Η ανάλυση των δειγμάτων θα επιτευχθεί με την χρήση αέριας χρωματογραφίας συζευγμέμνη με φασματομετρία μάζας (GC-MS). Στην δράση 1 θα παρατηρηθούν τυχόν αλλαγές στην ποιοτική σύσταση των καρπών αβοκάντο των ποικιλιών Zutano, Fuerte, Hass κατα την ωρίμανση τους προ και μετασυλλεκτικά, εστιάζοντας στο πτητικό αρωματικό προφιλ, στο περιεχόμενο σε φαινόλες και φλαβονοειδή καθώς επίσης και στην αντιοξειδωτική ιδιότητα. Στην δράση 2 θα αξιολογηθούν μέθοδοι αποθήκευσης των καρπών αβοκάντο εξετάζοντας την σύντομη θερμική επεξεργασία πριν την ΄ψυξη του καρπού, τη χρήση ελεγχόμενης ατμόσφαιρας, καθώς τέλος την χρήση προστατευτικού βρώσιμου βιοφιλμ.